Вино по праву считается основой любого застолья. Неудачно подобранный напиток может испортить и настроение, и праздник. Но грамотно выбрать вино - всего лишь полдела. Его нужно уметь правильно подать.
Сладкие или десертные белые вина подаются охлажденными до температуры 6-8 градусов. Сухие белые и розовые вина охлаждаются до температуры 8-12 градусов. Сухое красное вино стоит подавать чуть-чуть прохладным: 12-14 градусов достаточно для раскрытия вкусовых качеств напитка. Вина крепленые подаются практически при комнатной температуре.
Считается, что бутылки с молодым вином следует открыть за несколько часов до употребления. В этом случае красные вина могут стать более легкими. Так же от контакта с воздухом вино раскрывается и лучше отдает свой аромат.
Для вина следует подать особые бокалы: не слишком маленькие, но и не чрезмерно большие. Лучше отдать предпочтение прозрачным стеклянным или хрустальным фужерам, чтобы иметь возможность насладиться не только вкусом, но и цветом напитка.
Цвет вина может иметь различные оттенки: желтый, зеленый и золотистый - для белых вин. Или красно-пурпурный, кирпичный, с отливом фиолетового - для красных.
Вина одного названия могут существенно отличаться по вкусу. Это зависит от климатических условий, в которых выращивался виноград, и от того, как он впоследствии был обработан. Каберне производится из самого неприхотливого сорта винограда. Но, например, во Франции сделанное из него вино имеет более сладкий вкус. (Кстати, специалисты ожидают, что французские вина урожая этого года будут высоко оценены на рынке, благодаря необычайно жаркой погоде, мучившей Европу в это лето.) В Италии этот напиток приобретает нежный и легкий аромат, однако теряет ту самую насыщенность и глубину вкуса, которой и славится этот сорт.
Большинство красных вин настаиваются на кожице черных сортов винограда, отчего и приобретают полные, ярко выраженные тона. А нежный аромат ванили получается из-за того, что выдерживается вино в дубовых бочках. У белых вин этот привкус приобретает еле заметную горечь. В Германии сладкие вина делают из забродившего винограда. Из-за этого напиток часто имеет цветочно-абрикосовый аромат, пишет «Гавань красоты и здоровья».
Будет не лишним напомнить о том, что к определенному блюду на вашем праздничном столе следует подавать и соответствующие сорта вин. Например, к классическим мясным блюдам - будь-то бифштекс, жареное или тушеное мясо - следует подавать красные сухие вина - каберне или бордо.
К рыбе предпочтительнее подавать легкие белые вина, например рислинг или шардоне. Эти же напитки подойдут к фруктовым десертам.
Вино может не только служить дополнением праздничных блюд, но и входить в качестве ингредиента во многие кулинарные рецепты. При этом для приготовления различных блюд совсем не обязательно использовать первоклассные, но желательны качественные сорта вин. Плохое вино для стола не пригодится и на кухне. Из красного вина, смешанного с овощами и приправами получается отличный маринад, в котором выдерживается мясо перед тушением или жаркой. Так же красное вино прекрасно подойдет и для приготовления различных соусов к мясным, и особенно рыбным, блюдам. Сладкие белые вина часто используются в приготовлении множества легких десертов, например шербетов или муссов.
И последнее. Лучше не пить разные вина из одного бокала. Вкус и аромат смешаются и вместо удовольствия от трапезы вы рискуете получить лишь головную боль назавтра.
Дмитрий Богданов