Во время отдыха Штрауса на водах в Карлсбаде оркестр играл в его честь Прощальную симфонию Гайдна. Исполняя ее, музыканты, как известно, по очереди покидают сцену. Слушатель, сидевший рядом с композитором, прошептал ему: "Видите, как действуют карлсбадские соли!"
В каждой шутке есть доля шутки. Остальное - чистая правда. Как правда и то, что минеральные воды действительно оказывают влияние на наш организм. Важно понять какое, и сделать правильный выбор. Помочь разобраться в этой проблеме журнал "Гастрономъ" попросил заведующего лабораторией минеральных вод Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности к.т.н Вадима Руслановича Алтаева.
Пить или не пить?
Российская бальнеология (раздел курортологии, изучающий минеральные воды) подразделяет их на столовые (содержание солей до 1 г/л), лечебно-столовые (1-10 г/л) и лечебные (10-15 г/л). К последним относят также воды с высоким содержанием одного или нескольких биологически активных элементов (железо, бор, мышьяк и др.), при этом общая минерализация может быть и невысокой. Причем медики настаивают, что лечебные воды можно пить только при соответствующих заболеваниях. Каких - об этом подробно написано на этикетках. А как - может посоветовать только врач. И это правильно - зачем насыщать организм лишними солями? Откладываться начнут не там, где надо! Не случайно во многих странах лечебная минералка отпускается только в аптеках и по рецептам. Кроме того, даже тем, кому эта вода показана, предписывается пить ее не постоянно, а курсами и в ограниченной дозировке: это уже скорее не вода, а целебный настой. Впрочем, одна-другая бутылочка "Ессентуков №17" или "Кармадона" здоровью не навредит. Ее всегда можно выпить в охотку: организм часто лучше нас самих знает, чего ему не хватает. Главное - не переборщить. А уж если прописал врач и лечение начато, важно не останавливаться Ведь целебные свойства в полной мере проявляются лишь при курсовом применении.
Лечебно-столовые минеральные воды ("Боржоми", "Ессентуки №4", "Нарзан", "Новотерская целебная", "Меркурий №2") тоже могут применяться в качестве целебного средства, а при несистематическом употреблении - просто для утоления жажды. Гидрокарбонатные (щелочные) воды ("Боржоми", "Горячий ключ") хороши для застолий-улучшают пищеварение, вымывают жир. Употребление "Боржоми" стабилизирует обмен веществ, кислотно-щелочное равновесие, повышает иммунитет. К тому же "Боржоми" прекрасно снимает синдром похмелья, а если пить его во время больших застолий - никакой фестал не понадобится. Это касается и его французского аналога -Vichy.
Велик и перечень столовых вод, предлагаемых в магазинах: "Святой источник", "Сенежская", "Ранова", "Селивановская", Perrier, Volvic... Все это воды природные. Скажем, "Селивановская" разливается в знаменитых муромских лесах Владимирской области и имеет естественный ионно-солевой баланс. Уровень общей минерализации и содержание калия и магния в ней таковы, что пить "Селивановскую" можно без ограничений - ничего, кроме пользы, не будет. А источник "Сенежской" воды - на севере Московской области, в 12 км от Солнечногорска. По солевому составу она подходит людям любого возраста и способствует выведению из организма токсинов. Исследования Института питания РАМН показали, что на ее основе хорошо восстанавливаются сухие смеси для новорожденных. Специально для детей налажен выпуск воды "Сенежская малютка".
При выборе столовой воды не вредно смотреть на состав - ценные для организма минеральные соли и микроэлементы должны в ней находиться в сбалансированном количестве. А чтобы защитить себя от кариеса, обратите внимание на наличие фтора. Его оптимальное содержание, как подсчитали ученые, - от 1 до 1,3 мг/л. Конечно, в природе трудно найти источник, в точности удовлетворяющий всем требованиям. Тем более что в последнее время медики говорят о необходимости присутствия в воде еще и йода (как, например, в воде "Архыз" или "Горячий ключ 1481").
Получаем... минералку
В природе идеальной воды не найти, но сделать можно. И делают путем искусственной минерализации, как, например, "Содовую" или "Сельтерскую". Опыт в этом накоплен большой - впервые искусственная минеральная вода была получена в Женеве еще в 1788 году. В России ее производство освоили в начале XIX века, когда в пригороде Санкт-Петербурга кондитер Излер открыл предприятие по производству "Содовой" и "Сельтерской". А недавно специалисты МГУП "Мосводоканал" и НИИ Экологии человека и гигиены окружающей среды разработали более естественный способ получения минералки с оптимальным соотношением компонентов. Он основан на смешении натуральных минеральных вод, взятых с различных горизонтов. Смешивают, а затем фильтруют - до нужной кондиции. Так получают известную столовую воду "Московия".
Выпущены и специальные таблетки "Аквасоль-1". С их помощью можно самостоятельно минерализовать воду в экстремальных условиях: для туристов, пьющих в горах ледниковую воду, они просто незаменимы, потому как содержат основные минеральные компоненты, позволяющие приблизить состав воды к тому самому - оптимальному.
Просто вода
Жизнь не стоит на месте, и в последнее время на рынке появилась питьевая очищенная вода (к этой категории относятся "Берегиня", "Черноголовская", "Н2О", "АкваИдеал", "АкваМинерале", "БонАк-ва"). Она не обладает никакими лечебными свойствами, зато безопасна и безвредна. Часто при производстве такой воды ее чистят практически "под ноль" (как правило, на мембранных обратноосмотических установках), а затем минерализуют до физиологически оптимальных значений.
Что в имени тебе моем
Минеральную воду полезнее всего пить из источника. Но не всякий может себе позволить отправиться в дальнюю поездку. Поэтому минералку стали разливать в бутылки, причем сравнительно давно. Еще в начале XIX века профессор Московского университета Христиан Лодер открыл в Москве "Заведение минеральных вод", впервые организовав экспорт бутылок из-за границы. В центре города можно было наблюдать, как важные господа степенно прогуливаются по аллеям со стаканами в руках. Простой люд считал посетителей заведения бездельниками и называл их в честь организатора курорта лодырями. Так что появлением нового слова мы обязаны минеральным водам.
Чтобы сохранить чистоту и качество воды, ее нужно разливать в бутылки недалеко от источника - вода должна доходить до потребителя по возможности необработанной. Поэтому гарантией качества является способ, которым производится розлив. Как правило, заводы строятся прямо на источниках и имеют прямой трубопровод, по которому вода подается в цех, как, скажем, "Сенежская", "Селивановская" или "Боржоми" заводов компании GG&MW (узнать ее легко: вода разливается в бесцветные и голубоватые бутылки с рельефным изображением оленя). Покупая воду этих компаний, можно быть уверенным: она натуральная - полезная и лечебная и разливается в соответствии с требованиями Евростандарта.
Однако то, что некоторые производители, так или иначе, используют известные брэнды неправомерно либо нарушают правила розлива, замечено неоднократно. Скажем, одна фирма запатентовала два названия - "Ессен" и "Туки" и начала выпускать минеральную воду. Вот и решайте, можно ли считать ее традиционными "Ессентуками".
Как выйти из положения? Страны Западной Европы эту проблему давно решили: ежегодно парламент Европейского сообщества утверждает список минеральных вод. И никому не приходит в голову начинать производство вод, выходящих из этого списка. У нас же пока достаточно получить сертификат в каком-нибудь местечковом "органе сертификации", который и создан-то, может быть, исключительно для этой продукции, чтобы потом самоликвидироваться.. И это наша не беда вовсе, а вина: если есть спрос на подделку, будет и предложение.
У кого что болит
Не устанем повторять: стоя перед прилавком, ломящимся от "минерального" изобилия, изучите химический состав. Ведь для тех, кто страдает определенными заболеваниями, содержание отдельных ионов может оказаться избыточным. Скажем, много кальция не рекомендуется людям с повышенной свертываемостью крови. Натрий вреден страдающим гипертонией, заболеваниями почек и сердца. Сульфаты обладают выраженным слабительным действием и т.д. Уверены в своем здоровье - все в порядке. Если нет - обратитесь за консультацией к врачу или пейте спабоминерализованную питьевую воду - не ошибетесь.
Впрочем, те, кто следит за самочувствием, могут сделать анализ своего "минерального состава" по пряди волос. Исходя из него, каждому рекомендуются индивидуальный стиль питания, комплект пищевых добавок и вид минеральной воды.
Не менее важен и способ применения. Человек, считающий себя здоровым, должен пить воду за 35-40 минут до еды. Но, если у вас гастрит с пониженной секрецией, лучше потреблять минералку непосредственно перед едой Хронический колит - через полтора-два часа после обеда. Эти рекомендации не касаются питьевой очищенной слабоминерализованной воды. Ее можно пить без ограничений объема и температуры, а главное, на ней можно - и нужно - готовить.
Для умывания хороша любая столовая минералка - будь то "Селивановская", Vittel или Evian. Удивительно, но лучшего способа очищения кожи, чем этот, до сих пор не придумано. При одном только условии - вода должна быть "правильной". Нашу же водопроводную воду таковой никак не назовешь - в ней слишком много солей кальция и железа, а они пересушивают кожу, делают ее шероховатой.
Таким образом, зная тип воды, химический состав, можно понять сферу ее применения, но с оговоркой: это относится только к воде нефальсифицированной.
Ольга Питиримова