Вина и талии

"Безумно люблю вино, но катастрофически от него полнею", - пожаловалась как-то подруга. "Стакан белого сухого вина ежедневно препятствует ожирению", - услышала в новостях. Вспомнила, что каждый год после череды праздников, когда "шампанское течет рекою", стрелка весов предательски уходит вправо... Можно ли подружиться с напитком богов без ущерба для фигуры? Да, если знать ЧТО, КОГДА и КАК пить.

Консультант: Александр Панасюк, доктор технических наук, профессор, ответственный секретарь Национального комитета Международной межправительственной организации винограда и вина.

Красное и белое

Специалисты всего мира единодушны: если хочешь получить от вина максимум пользы и не навредить фигуре, пей сухие вина, причем ежедневно. Многочисленные исследования, проведенные в последние годы, убедительно доказывают, что регулярно пьющие вино люди здоровее, а в некоторых случаях и изящнее своих сверстников, вообще не употребляющих спиртное. Конечно, все эти выводы относятся только к здоровым людям.

На вопрос: какое вино лучше - красное или белое? - однозначного ответа пока нет. Белое сухое вино легче, зато красное сухое лучше расщепляет жиры, поступающие с пищей.

Именно поэтому жирную еду лучше запивать красным сухим вином и вымачивать в красном вине шашлык. Полезно выпивать его и через какое-то время после чересчур обильной трапезы - оно помогает скорее все съеденное пустить в расход. В нем больше фенольных веществ, обладающих свойством расщеплять жиры. Не зря ведь именно в тех районах, где исторически много пьют красного сухого вина, больше всего долгожителей, не знающих о том, что такое атеросклероз и ожирение.

Можно ли поправиться от сухого вина? Исследования доказывают - нет! Напротив, при соблюдении основных диетических правил хорошее сухое вино помогает сбрасывать вес. Но мы-то видим (на себе или на других), что бывает и с точностью до наоборот. При ежедневном потреблении вина в "лечебно-профилактических" целях фигура почему-то начинает расползаться. Давайте разберемся, за счет чего это происходит.

Секреты винных килограммов

Секрет первый - проверь, что ты пьешь

Извлечь из вина пользу и не поправиться, а напротив, держать с его помощью вес можно, употребляя исключительно настоящие, качественные вина. Суррогаты и подделки пищеварение не улучшат, а расстроят, холестерин не снизят, а повысят и бодрости не прибавят.

Как отличить хорошее вино от плохого? Вопрос не такой уж простой не только для нас, но и для профессионалов. Ведь любое стоящее на прилавках вино сертифицировано, ГОСТировано, его производители убеждают нас в полном соблюдении технологий, и проверить это на глаз нелегко.

Поэтому давайте условимся сразу: разбираться в тонкостях, как истинные гурманы, знатоки и коллекционеры изысканных вин, мы сегодня не будем. Наша задача - найти для регулярного употребления хорошее, доступное, вкусное и полезное вино.

Ведь стоимость бутылки вина в 500 евро вовсе не означает, что оно в 500 раз лучше... Слишком высокие цены образуются по законам рынка: если вино особого года урожая, виноград выращен в особой местности, напиток обладает особенными вкусовыми качествами, то ясно, что и цена его будет особенной. Тем более, если вино редкое и выпускается отнюдь не в промышленных масштабах и, кстати сказать, не для ежедневного употребления.

Ориентироваться только на цену не совсем правильно. Можно и за 150-300 рублей найти хорошее сухое вино. Гораздо большее значение имеет производитель - страна, компания.

Редко встречаются подделки среди "далеких" вин - чилийских, аргентинских, австралийских.

Нет единых рекомендаций относительно французских. Рядом с "Шабли" за 600 рублей может стоять бутылка с менее звучным названием и стоить вполовину дешевле, но качество и полезные свойства вина будут такими же добротными.

Начали появляться на прилавках достойные молдавские сухие вина.

Секрет второй - откажись от сладкого

Сухое вино в принципе малокалорийно. 65-70 ккал на 100 г вина - его энергетическая ценность. Поэтому, если любишь именно сухие вина, то поправиться можешь лишь за счет большего количества съеденного. Известно, что вино возбуждает аппетит.

А вот если сухие напитки тебе кажутся кислыми или терпкими, то вполне возможно секрет расплывшейся талии кроется именно здесь. Чем вино слаще, тем оно калорийнее.

Полусладкие и десертные вина содержат глюкозу и фруктозу, которые усваиваются организмом в первую очередь. Поэтому, если пить за трапезой такое вино, то пища будет усваиваться гораздо хуже. Нарушаются пищеварение и обмен веществ, и как следствие растет вес.

Есть и еще одна причина отказаться от полусладких вин, а заодно и от полусладкого шампанского: подслащиванием часто маскируют недостатки вина. Получилось оно не очень хорошим - плеснули концентрированного виноградного сусла, и вкус значительно улучшился. Неопытный потребитель ничего и не поймет.

Но существует и другая "сладость", менее вредная для фигуры. Например, токай, настоящий венгерский, из сладких сортов винограда. Для наших благородных целей лучше ничего не придумаешь. Сахара в нем естественного происхождения, а пищеварение он стимулирует отлично. Это несколько иная, благородная сладость, за которой и в саму Венгрию не грех податься.

В десертном кагоре очень много сахара, и он может принести пользу только в малых дозах.

Ты - гурман и ценишь португальские вина? Тогда тебе нелишне знать, что на настоящем портвейне стоит фирменный знак Португальского института виноделия, который взял под защиту свои портвейны. Только так можно быть уверенным, что напиток - настоящий, из выросшего на особых почвах винограда, настоянный в дубовых бочках.

Секрет третий - доза

Замечено, что как только берешься за третий по счету бокал, все уникальные и целебные свойства вина мгновенно меняют полярность с плюса на минус, а выпитое спешит отложиться на талии. Норма - не более двух!

Удержаться в рамках очень легко. Достаточно всего лишь пить вино разбавленным холодной фильтрованной или минеральной без газа водой. А еще лучше - размороженным льдом. Это древнейший способ пития. Конечно, дорогие марочные, а особенно редкие вина, те, которыми надо наслаждаться, улавливать тонкие оттенки вкуса, разбавлять водой - кощунство. Но если рассматривать бокал вина как приятное и полезное дополнение к каждому ужину, то этот древнегреческий способ можно взять на вооружение. Особенно он актуален для тех, у кого есть склонность к полноте, а также за праздничным столом, когда велик риск увлечься и выпить больше, чем надо и хотелось бы. Таким образом, уменьшается не только число выпитых калорий, но и градус напитка.

В Европе такой способ весьма популярен, люди не стесняются добавлять воду в вино за ресторанным столиком, да и в меню, как правило, имеется "разбавленное вино".

Чтобы максимально сохранить вкус и свойства вина, надо соблюдать определенные правила: не лить вино в воду - только наоборот, и разбавлять в пропорции 1:2 (на одну часть вина две части воды). Годится этот рецепт только для сухих вин, за исключением изысканных и редких, над которыми рука с бокалом воды просто не поднимется. Крепленые и полусладкие водой не разбавляют.

Скифский мудрец Анахарсис еще в VI веке до нашей эры говорил: "Первый бокал обычно пьют за здоровье, второй - ради удовольствия, третий - для наглости, а последний - в безумии".

49 Миллионов пузырьков

Говорят, именно столько должно их быть в настоящем шампанском. Хотелось бы, конечно, взглянуть на умельца, который пузырьки эти считал, но придется поверить на слово. Как и признать, что людям игристые вина были известны задолго до того, как в провинции Шампань появилось собственно шампанское. Даже в России его делали еще до войны с Наполеоном.

А вообще упоминания о свойствах пенящегося с пузырьками вина встречаются даже в трактатах Авиценны. Тогда оно называлось палермским вином и изготовлялось из эфиопского винограда. Его знали и в Греции, причем еще до нашей эры. Потому и разгорелись сейчас споры о праве французов считать шампанское своим национальным изобретением.

Правила "шампанской безопасности"

- Даже и не думай оставлять бутылку шампанского со свадебного стола, чтобы выпить ее через 5 или 10 лет. Оно однозначно испортится. Больше двух лет выдерживать шампанское не стоит.

- Выбирай шампанское не с пластиковой, а корковой пробкой. Пластмасса пропускает кислород.

- Принеся бутылку домой, не распивай ее в тот же вечер, пусть она полежит в прохладном темном месте хотя бы месяц, а лучше полгода. Именно полежит, чтобы пробка была смочена в шампанском.

- Идеальной температурой для охлаждения шампанского считается +6°. В морозилке ему некомфортно. Лучше подержи его в холодильнике, а последние 20 минут перед подачей на стол в ведерке с колотым льдом.

Стоит ли шампанское таких хлопот? Безусловно. Оно великолепно расщепляет жиры и улучшает пищеварение настолько, что его можно включить в свою похудательную программу.

Пи-и-во и пыво

Об этом напитке мечтающим быть стройными придется забыть. Пиво по вредности можно поставить в один ряд с жареным картофелем и белым хлебом с маслом. Достаточно вспомнить, чем отличаются многолетние поклонники этого напитка.

Знаете ли вы?

Обертывать бутылки с шампанским фольгой начали только в XIX веке и не ради украшения, а для защиты от крыс, которые прогрызали пробки бутылок, перевозимых в корабельных трюмах, и с удовольствием лакомились шампанским. Фольга отпугивала крыс, покушавшихся на напиток.

Хорошее вино помогает поддерживать нормальный вес или даже худеть благодаря трем основным свойствам: оно улучшает пищеварение, действует как мочегонное, расщепляет жиры и препятствует повышению уровня холестерина.

Градус против килограмма

Специалисты из немецкой Академии вина жаждали убедиться в похудательных свойствах старинного напитка и провели специальное исследование. Группу худеющих разделили пополам. Половина в составе диеты получала 200 мл белого сухого вина. Другая половина вместо вина довольствовалась таким же количеством сока. В результате потеря веса первой группе оказалась на 20% больше, чем во второй.

 

Ольга Смирнова
Фото: East News
“Худеем правильно”, №2 июнь-июль 2004
«Гавань красоты и здоровья»