Салат из перца
Мелко нарезанные плоды перца складывают в кастрюлю и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг. Охлажденный перец сбрызгивают салатной заправкой для гарниров, выкладывают в салатницу горкой, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат будет красивым, если его приготовить из красных и зеленых плодов, можно его украсить кружочками из томатов. Молодой перец после холодной обработки можно подавать в сыром виде и с салатной заправкой.
Продукты: перец стручковый сладкий 100 г, салатная заправка для гарниров 30 г, зелень петрушки 3 г, соль по вкусу.
Салатную заправку готовят так. Сахар, соль, перец хорошо растирают, постепенно вливают туда растительное масло, а затем добавляют уксус. Готовую заправку сливают в бутылку и закрывают пробкой.
Продукты на 5 порций: уксус 100 г, растительное масло 50 г, сахар 12 г, перец молотый 0,4 г, соль по вкусу.
Салат болгарский из перца
Шинкуют соломкой капусту савойскую или краснокочанную. У перца стручкового сладкого после промывки удаляют плодоножку и семена, после чего выдерживают его 30 мин. в холодной воде для удаления горечи. Затем откидывают на дуршлаг и режут мелкой соломкой. К перцу добавляют нарезанную морковь и мелкий чеснок, зелень (петрушку, укроп). Все овощи соединяют вместе, солят по вкусу, перемешивают и заправляют растительным маслом, сбрызгивают уксусом, укладывают горкой, украшают зеленью, а внизу укладывают дольки томатов. Подают на закуску как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
Продукты: капуста савойская 25 г, томаты 30 г, морковь 13 г, перец 40 г, салатная заправка для гарниров 25 г, петрушка, сельдерей, чеснок и соль по вкусу.
Перец, фаршированныйовощами
Вначале готовят фарш. Нарезают мелкими кубиками морковь, петрушку, лук репчатый, перец, ломтиками томаты и все это слегка обжаривают в растительном масле, заправляют по вкусу сахаром, солью, зеленью петрушки и специями (укроп, чеснок по желанию). Из плодов удаляют семена и промывают, а затем плоды наполняют фаршем, укладывают в глубокую сковороду или жаровню и заливают овощным соком или томатом-пюре (на 3/4 высоты посуды) и тушат до полной готовности.
В овощной фарш можно добавлять рис и мясной фарш.
Фаршированный перец в горячем или холодном виде раскладывают на тарелки, заливают соусом и украшают ломтиками свежих помидоров, колечками репчатого лука, веточками петрушки или сельдерея.
Продукты: перец – 200 г, морковь – 74 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 35 г, томат-пюре – 15 г, масло растительное – 15 г, сахар – 10 г, уксус, укроп, зелень, специи, соль по вкусу.