Наступила весна, а значит - сама природа голосует за то, что пора сбрасывать лишний балласт, накопившийся за зиму. Аппетитный хруст первой весенней редисочки, зеленого лучка, огурчиков и подобных гастрономических прелестей наполняет наши души жизнеутверждающим оптимизмом. Для любителей есть часто и помногу растительная клетчатка является спасительным кругом, который бросает в океан бушующих человеческих слабостей богиня Флора. Много лет назад человечество предпочитало зелень. С тех пор наши тела мало изменились, но рацион подвергся значительной коррекции. Основная часть населения Земли и думать забыла о том, что простая растительная пища способна насыщать и исцелять.
Одуванчик-волшебник.
Сегодня одуванчик перешел в разряд злостных огородных сорняков. А ведь всего несколько сотен лет назад его молодые побеги, корни, листья и даже соцветия широко использовались человеком в пищу. Одуванчик нормализует кровообращение, очищая кровь и лимфу. Больше всего одуванчиков появляется дождливой весной, когда человеческий организм нуждается в избавлении от лишней воды. Именно это свойство и приписывают растению в качестве основной заслуги.
Кориандр-долгожитель.
Кориандр (или кинза) не только считается любимой зеленой приправой кавказских долгожителей, но и сам по себе является древней пряностью. Кориандр богат пектином, дубильными веществами, крахмалом, сахаром и витаминами. Эфирные масла, содержащиеся в его семенах, нормализуют пищеварение и обладают желчегонным эффектом. Кориандр полезен для больных диабетом, сердечников, почечников и вообще для тех, кто часто болеет. Диетологи превозносят полезные свойства кориандра до небес.
Петрушка от корня до вершка.
Это травянистое растение считается самой распространенной, неприхотливой и ценной круглогодичной зеленью. В холодные периоды ее выращивают в тепличных условиях, а стоит только пригреть весеннему солнышку, как тут же появляются первые ростки корневой петрушки. Ее корни богаты калием, а листья витамином С. Корневая и листовая петрушка отлично выводит соли из организма, оказывая при этом еще и легкий мочегонный эффект. Это прекрасное профилактическое и лечебное средство, применяющееся при болезнях печени, сердца и желчного пузыря. Петрушку советуют употреблять людям, болеющим сахарным диабетом.
Чудесный амарант.
Многие привыкли к тому, что амарант является скорее клумбовым растением, чем ценной весенней зеленью. А ведь более удивительное растение еще стоит поискать! Листья и семена амаранта содержат до 20% качественного белка. Лизин, являющийся важнейшей из существующих аминокислот, содержится в амаранте в тройном объеме, по сравнению с семенами пшеницы. Амарант выводит из тела человека радионуклиды и способен стать отличной профилактикой неврозов, почечных заболеваний, диабета, ожирения и авитаминоза. Из этого растения получаются прекрасные весенние салаты, дополнение к тушеным овощам и легким овощным супчикам, начинка для вареников и пельменей, а также травяные чаи и напитки.
Бораго, лебеда, мангольд…
Бораго (огуречная трава) способна стать заменителем свежих огурцов в период, когда они являются для многих непозволительной роскошью. Посеяв эту неприхотливую травку в марте, в апреле можно начинать собирать урожай. Бораго может служить не только источником витаминов, микроэлементов и БАВ, но и антидепрессантом. Всем известная лебеда (французский салат) богата белками, минеральными солями и витаминами Р, РР, С. Мангольд (листовая свекла) содержит в избытке кальций, фосфор, железо и витамины. Все вышеперечисленные растения можно использовать в супах, салатах, соленьях и любых других вкусных блюдах.
К сожалению, уделить внимание всем полезным весенним растениям в рамках одной статьи не удастся. Ничего не было сказано ни о популярнейшем зеленом луке, ни о сельдерее, ни о многих десятках несправедливо забытых зеленых друзьях вечно худеющего человечества. Идея даже не в том, чтобы применить в весеннем рационе все дары природы. Главное – как можно дольше растянуть “зеленый сезон”!
P.S. А диета на основе первой дачной зелени элементарно проста – чем больше мы съедим зеленого салата с каждым приемом пищи, тем меньше места в нашем желудке останется для более калорийных и бесполезных продуктов.
Анжела Костылева